「桃は何度か間違った扱いをすると柔らかくなって、すぐに商品価値が下がってしまいます。手袋をして赤ちゃんを扱うように丁寧に扱わなければなりません。」
先日訪問した桃の生産業者の物流現場では、作業者全員が手袋を着用し、洗浄・検品・包装まで最低3段階を経て果物を取り扱っていました。まるで貴金属のように慎重に扱っているにもかかわらず、配送後の消費者からのクレームは依然として続いています。
「傷んでいます」
「これは柔らかすぎて届きました」
「虫に食われたものを送られても困ります」
業者は「徹底的に検品して適切に送った」という自信を持っているものの、それを証明する手段が不足しており、結局新しい果物を送って損失を被っています。今日は、旬の果物産地で出会った流通現場の悩みと、これを解決するために業界が新たに模索している方法について確認してみました。
近年、果物の価格は着実に上昇しています。特に、ギフトセット市場では「高級果物」という表現が珍しくないほどです。シャインマスカット、梨、りんごが入った1セットが10万円を超えることもあり、メロンやマンゴーが入ったセットは20万円台まで上がります。
近年、果物の価格は着実に上昇しています。特に、ギフトセット市場では「高級果物」という表現が珍しくないほどです。
価格が上がると、消費者の期待値も高くなりました。過去には産地直送という言葉だけで信頼を得られたとすれば、今では「直接目で見たい」という要求が強くなりました。単に包装がしっかりしていることに留まらず、鮮度、糖度、重量まで確認したいということです。つまり、青果業界はもはや「高糖度」という表現だけでは説得できない市場に入ったことになります。
産地流通構造は在庫を抱えず、収穫→当日包装→当日出荷が基本です。現場では数十人の作業者が検品、洗浄、包装過程を経て、不良品が出ないよう慎重に管理しています。そのため実際に最終出荷段階では問題が生じる確率は低いのです。
しかし、消費者はその過程を知ることができないため、状態や数量、総重量に関するクレームは依然として繰り返され、業者は結局新しい商品を送って損害を甘受しています。内部的には「我々のシステムでは品質に問題ない」という確信があるものの、証明する方法がないため責任を負う構造が続いています。
果物業界では糖度が核心指標です。ブリックス13以上の桃、ブリックス18以上のシャインマスカットのように明確な基準が存在します。しかし、現在は写真やテキスト説明に留まる場合が多く、消費者が直接体感するには限界があります。一部の業者はブリックス測定場面を顧客に見せることができないことを残念がることもありました。
また、包装箱を秤に載せて重量を記録したにもかかわらず、消費者がこれを確認できないため、「他の物と一緒に測定したのではないか？」「見えるところの商品だけ良いものを入れて、下は傷んだものを入れたのではないか？」という疑いを持たれることもありました。実際にギフトセット市場では、このような不信が頻繁に提起されています。
果物業界は毎年新しいブランドと流通会社が登場し、競争が激化しています。産地直取引、プレミアム包装、オンライン直送など方式は多様ですが、品質自体は大部分一定水準で管理されているため、消費者の立場からはブランド間の違いを区別することが困難です。
このため業界関係者が共通して語る悩みは「消費者に品質を事前に証明する方法がない」という点です。業者ごとに「我々がより新鮮だ」「より甘い」と叫んでいるものの、消費者はその言葉をそのまま信じません。品質は基本となり、その上でどのような差別化ポイントを示せるかがブランド競争力につながっています。
つまり、品質は基本であり、激しい市場でどのように消費者に違いを印象づけるかという悩みが業界全般に横たわっています。
果物業者はすでに洗浄・検品・包装段階を丁寧に行っています。問題は消費者がその過程を経た最終出荷段階の商品の状態を見ることができないという点です。そのため最近は検品段階や出荷段階などを映像で記録して活用する方式が広がっています。
品質を管理するQC過程を映像で記録すれば、「我々はこのように管理した」という誠意を示すことができる証拠になります。単にCS対応速度が速くなるだけでなく、「このブランドは信頼できる」という消費者認識を積み上げる装置になります。
果物業界でブリックス（糖度）と重量は商品の価値そのものです。しかし、これまで紙に書かれた数値や口頭説明に留まっていました。問題は消費者が「その記録が操作されていないか」という不信を持つ可能性があるという点です。
そのため最近はブリックス測定場面と秤の上の重量を一緒に映像で残す方法が広がっています。単に「ブリックス14以上」と書くのではなく、糖度計を当てて数値が上がる瞬間を映像で記録するのです。重量も同様です。秤の上の空箱の重量から果物を入れた後の最終重量まで映像で記録しています。
このような記録は単純な数値以上の効果を発揮します。特に、オンラインで注文した顧客が実際の映像を通じて糖度や重量、状態を確認する瞬間、消費者の不信は減少します。実際に多くの果物流通業者が消費者の不信を解消するために映像メッセージを共有しています。
このようにクレーム防御用として記録した映像は、実際にマーケティング資産として高い活用度を示しています。一部の大型ブランドは、カカオトークの一括送信機能を通じて顧客に「あなたの果物はこのように準備されました」という映像を直接共有する方法を検討しています。また、映像メッセージを確認するページを通じてブランドのバナーと広告を露出しながら、直接的な顧客コミュニケーション窓口として活用しようとしています。
このように共有される映像を通じて消費者は単に果物を受け取るのではなく、準備過程を直接経験するようになります。これはまさにブランドストーリーテリングであり、信頼を超えて忠誠度を高めるマーケティング資産になります。
産地流通果物業者は新鮮な商品をすぐに流通させるため、品質に対する自負心が大きいです。今はその自負心を消費者と共有しなければならない時代に入りました。「美味しい」という言葉だけでは不十分で、糖度と重量、そして包装過程を目で証明できなければなりません。
激化した市場で結局競争力を左右するのは「どのように消費者を説得し信頼を得ることができるか」にかかっています。映像記録はクレームを減らす道具を超えて、ブランドが持つ品質への自信を信頼に転換する新しい武器になっています。
激化した果物業界で消費者に選ばれるためには、鮮度と糖度を証明できるシステムが必要です。
特に産地流通は物流センターとは異なり、一時的に設けられた現場やWi-Fiがない環境でも出荷が行われます。とはいえ、すべての場所が同じ条件ではありません。ある現場では固定型設備が有用で、別の現場ではスマートフォンアプリですぐに撮影する方式がより現実的でしょう。
したがって、これから果物業界が選択すべきことは、特定の方式に偏ったソリューションではなく、現場状況に合わせて固定型とモバイルの両方をサポートする柔軟な映像記録システムです。
